广东炆鹅是一道非常美味的传统菜肴。以下是一个简单的制作步骤：

1. 用一只三斤多重的仔鹅来做这道菜，首先把鹅剁成大一点的块后清洗干净，再滤干水分。有一点要注意鹅肉新鲜的话一定要生炒不要去焯水，焯过水的鹅肉吃起来会没有那么香。
2. 个人建议先加点酱油、白酒和葱姜进去腌制一下，这样炒出来才会更加的鲜香和入味。
3. 配料准备一点蒜苗切段，姜、蒜切丁就可以了。
4. 锅烧热了，倒点油，姜蒜的成熟度不一样，所以先下入姜丁煸炒几下，再倒入蒜丁炒香，然后倒入鹅肉改用大火煸炒，炒干水汽后放入白酒，再次提升香味。这里要注意煸炒这一步对于整道菜来讲非常重要，必须要把鹅肉炒至吐油，这样才会最大程度上释放出鹅肉的香味，口感不油腻。
5. 接下来加点酱油、蚝油和柱候酱，炒香后加入少量的水，再放两颗冰糖提鲜，加八角、草果、香叶、小茴香、干辣椒和盐调味后烧开。