以下是尖椒茄子馅的简单做法：

1. 猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、老抽，拌匀腌制一会儿。
2. 茄子切细丝放盐杀出汤，挤出茄子汁后放入肉馅里，尖椒切末放入肉馅，加香油、食用油，拌匀。
3. 和面，醒30分钟。
4. 擀饺子皮。
5. 包饺子。
6. 蒸锅蒸12分钟即可。