以下是翡翠鸡的做法大全：

1. 翡翠鸡丁：将鸡肉洗净切丁，加入适量淀粉和蚝油拌匀备用。放入豆瓣酱翻炒10秒。放入适量食盐和生抽翻炒1分钟即可出锅。
2. 翡翠鸡翅：将葱、姜、蒜改刀切好，坐锅点火倒入水，待水开后放入西兰花，加少许盐，焯熟后捞出控干水分，取一小碗，放入酱油、料酒、白糖、鸡精、盐、少许水搅拌均匀；坐锅点火倒入油，放入鸡翅煸炒片刻，再放入葱、姜、蒜，浇入调好的汁，焖熟；将焯好的西兰花摆在盘子的周围，鸡翅放在中间即可。