您好！大胡茄子是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一个简单的做法：

1. 长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。
2. 柿子椒切块备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。
5. 锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。
6. 再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。
7. 加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。
8. 再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。
9. 翻炒至入味即可。