您好！大胡茄子是一道非常美味的菜肴，有很多种做法。以下是一种简单的做法：

1. 茄子去皮，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，使其出水。
2. 热锅凉油，放入茄子煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉搅拌均匀，倒入锅中翻炒均匀即可。