您好，什锦锅仔是一道非常受欢迎的家常菜。以下是一种简单的做法：

1. 五花肉刮下皮上的油脂，冷水下锅，放入葱姜蒜料酒，煮出血沫。洗净五花肉。重新冷水下锅，加入葱姜料酒，八角，水开煮5分钟加入盐，在煮十分钟，五花肉煮透，这期间有沫子需要撇出。 五花肉凉凉，切片。高汤盛出备用。
2. 锅中热油，油热放入葱姜八角干辣椒十三香炒香，放入香菇炒两三分钟，放入酱油炒香，加入耗油，放入高汤，煮开，熬几分钟熬出香味，放入胡椒粉，虾皮，关火。
3. 食材都洗好切好，码入锅仔的专用锅中更好看(普通锅也可以),上面撒些葱姜蒜。把熬好的汤浇入码好的锅仔内，不要浇满，有的菜也会出汤。开火，期间汤如果少了需要加汤，如果盐少了需要加盐。食材熟了之后，可以在上面加些枸杞、香菜做点缀，在煮两分钟即可开吃 。