以下是虾白菜水饺的做法：

1. 准备材料：虾仁、白菜、盐、姜末、鸡蛋清、香油。
2. 将虾仁洗净，剁成细末；白菜洗净，切成细末。
3. 将虾仁末和白菜末放入碗中，加入适量的盐和姜末，搅拌均匀。
4. 加入鸡蛋清和香油，继续搅拌均匀即可。