您好！以下是辣炒鲅鱼的做法：

1. 将鲅鱼去头去尾，切成小块，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
3. 放入辣椒段和花椒粒煸炒出香味。
4. 放入腌制好的鲅鱼块，翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。
6. 最后加入葱花和香菜段即可。