以下是辣炒鲅鱼的家常做法：

1. 燕尾鲅去内脏，从尾部剖开，切丁。
2. 葱姜蒜切片。
3. 鲅鱼丁放入有蛋清的(淀粉也可)碗中，加少量盐略腌一会。
4. 锅内油热后，鲅鱼丁放进去炸上色。
5. 捞出备用。
6. 锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、冰糖、香叶。
7. 翻炒出香味，加入鲅鱼丁，倒入料酒、倒少许酱油上色，待锅内汤汁靠干后加味精出锅即可 。