炸香椿芽是一道非常简单的家常菜，下面是一个简单的做法：

1. 将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分；
2. 把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入；
3. 锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出；
4. 再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金***时，捞出即可。