猪前手是猪的前蹄，因为没有那么多肥肉，口感会更好。以下是一种做法：

1. 猪前手清洗掉血水。
2. 汤锅放入猪前手、料酒、生姜、香叶、花椒和八角等，加入没过食材的清水，烧开后撇去浮沫，转小火煮50分钟。
3. 将猪前手捞起后，用饮用水冲洗，然后去骨切小块，再用冰水浸泡。
4. 沙姜切成细末，红葱头切薄片，香菜切碎备用。
5. 小锅中加入花生油，烧至九成热，加入沙姜炒香，关火后加红葱头拌匀。
6. 然后加入淡盐豉油和蚝油拌匀。
7. 最后将控干的猪前手和沙姜汁、香菜捞匀即可装盘。