以下是一种快速牛肉汤的做法：

1. 牛肉切块，用开水焯水去血水。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入牛肉煸炒至变色。
4. 加入清水，大火烧开后撇去浮沫。
5. 加入料酒、八角、桂皮、香叶等调味料。
6. 转小火煮1-2小时，至牛肉熟烂即可。