杏鲍菇干锅是一道美味的川菜，下面是一份简单的做法：

1. 杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些；
2. 炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用；
3. 锅中留底油，放入五花肉片煸炒至变色；
4. 加入姜、蒜、小米椒、芹菜翻炒出香味；
5. 加入豆瓣酱和适量的水，大火烧开后加入杏鲍菇和盐、鸡精等调料；
6. 翻炒均匀后即可出锅。