腌辣椒碎的做法有很多种，以下是其中一种方法：

1. 选择新鲜的辣椒，洗净后晾干水分，去掉蒂。
2. 把晾干的辣椒切成小圈，顺便切得碎一些。
3. 把切好的辣椒装入一个无水无油干净的盆里面，加入盐、生姜末和白酒，用手抓拌均匀。
4. 放置半小时左右，让盐和调料渗透到辣椒里面。
5. 把调料水倒入装有辣椒的盆中，搅拌均匀。
6. 用干净的勺子把辣椒装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里面。