您好！以下是油炸鲜蘑菇的做法：

1. 准备平菇1000克，清洗干净，控干水分，把蘑菇用手撕成长条状备用。
2. 制作炸蘑菇的挂糊，面粉500克，盐2克，鸡精3克，脆炸粉100克，鸡蛋3个，味精2克，麻辣鲜5克，黑胡椒粉2克，共同放在一起加水搅拌均匀成糊状即可。
3. 油温六成热时，把挂了糊的蘑菇条下入油中，炸至定型再稍炸一下，捞出稍微放凉备用。
4. 复炸，把炸定型后的蘑菇，再复炸，炸至金***即可捞出。