以下是葱爆豆腐的做法大全：

1. 豆腐切成条，用开水烫几分钟。大葱切成细丝。炒锅烧热后，先用姜片把锅擦一遍，这样炒豆腐的时候不易粘锅，接着倒入花生油，油热后放入豆腐，端起炒锅来回掂几下。将豆腐两面煎至金***。放入切好的葱丝，翻炒一下后放入盐、味精，出锅即可 。

2. 将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成长3厘米的长方片，装入碗里，加入蛋清和水淀粉上浆，用手抓匀；将大葱拣洗干净，切成3厘米长的片；取小碗1只，添入1手勺鲜汤，加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉，兑成红芡汁，待用；将炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入豆腐片和葱片，迅速用筷子划散，倒入漏勺，沥净余油；原锅留少许底油，放人姜片和蒜片适当炒一会，随即放入豆腐片和葱片，放入事先兑好的红芡汁。