以下是紫薯水晶汤圆的做法：

1. 准备好紫薯泥，加入适量白糖、炼乳，搅拌均匀，搓成20克一个的圆球。
2. 取适量的木薯粉加入适量开水(一定要开水)搅拌至看不见干粉。将面团揉至不粘手，最后将面团揉至光滑。盖上保鲜膜，放置20分钟醒面。
3. 把面团搓成长条，切成小段，再把每个小段分别搓圆压扁，压成水饺皮大小，然后放入紫薯馅。包好滚圆。放在盛有少量木薯粉的碗里(防粘连)。
4. 将做好的水晶紫薯汤圆在碗里滚滚，使每个汤圆均粘上木薯粉。
5. 锅中水开，下汤圆，直至汤圆浮起。关火焖至5-8分钟，使皮变成透明即可出锅。根据喜好可以再汤水中加入糖桂花即可。