以下是阿胶鸡汤的做法大全：

1. 阿胶炖鸡汤：将新鲜鸡肉去皮、洗净、切粒，桂圆肉、红枣洗净，红枣去核。把处理好的鸡肉、桂圆、红枣和阿胶一起放入砂锅，加适量水，开火煮开。水开后温火再炖1小时即可。

2. 阿胶乌鸡汤：准备好所有食材。乌鸡块洗净，瘦肉洗净切块，冷水下锅，水开焯水3分钟后盛出备用。将阿胶敲碎成小块。乌鸡、瘦肉放入炖锅中，加入桂圆肉、陈皮、红枣、枸杞、姜片和阿胶块。大火烧开后转小火慢慢炖至汤色变浓稠即可。