您好！鸭锁骨的甜辣做法有很多种，以下是其中一种做法：

1. 把鸭锁骨浸泡，剔除皮，淋巴，血管。冷水下锅放入生姜葱段料酒焯水。
2. 焯完水的鸭锁骨洗净捞出，放入生姜片，小茴香，八角，桂皮，香叶(有啥放啥),想要更麻更辣就多多的放辣椒，花椒。再放入生抽，老抽(调色),甜面酱，冰糖要多放些才能出来甜辣的那个味。有条件的话放入一罐啤酒(我家只有科罗娜我没舍得放[失望R])然后放入清水沒过鸭锁骨。开大火烧开后，中小火炖着就好了。水烧到一半的时候给它们翻一翻换换位置。收到汁不剩啥了就关火。放锅里泡一晚入味。转天拿出来就和卖的一样。