您好！以下是番茄瘦肉蛋的做法：

1. 准备好食材：番茄、鸡蛋、瘦肉、姜片和蒜头。
2. 番茄洗干净，去蒂，在底部用刀划几个十字(不要切断),然后放入开水中烫一下，捞出来晾凉，去掉皮切成大块。
3. 瘦肉切薄片，用盐、糖、酱油、料酒和生粉腌制20分钟。
4. 打入两个鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。
5. 热锅凉油，放入姜片和蒜头爆香。
6. 加入腌制好的瘦肉翻炒至变色。
7. 加入番茄块继续翻炒至出汁。
8. 最后倒入鸡蛋液翻炒均匀即可。