您好，以下是牙签肠的做法大全：

1. 肉糜 200g 肠衣 1根 葱姜蒜 适量 料酒 1勺 生抽 1勺 耗油 1勺。将切好的姜蒜末放入肉糜中。加入料酒。加入生抽。加入耗油。再加入胡椒粉。加入一只鸡蛋，红糖。搅拌均匀，腌制2小时以上。肠衣冷水冲洗干净，再用冷水泡30分钟。将腌制好的肉馅装入肠衣中，用牙签固定两端即可。

2. 牛肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、花椒粉拌匀腌制半小时；将腌制好的牛肉片卷成卷筒状，用牙签固定两端；将牛肉卷放入锅中煮熟即可。