大扒皮鱼是一道非常美味的菜肴。以下是一些大扒皮鱼的做法：

1. 红烧扒皮鱼：将扒皮鱼清理干净，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再起油锅，将扒皮鱼炸熟至表面酥脆，捞出控油。然后在锅中加入葱姜蒜爆香，加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水，烧开后放入扒皮鱼，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右即可。

2. 香煎扒皮牛：将牛排切成适当大小的块状，用盐和黑胡椒粉腌制30分钟。然后在平底锅中加入适量的油，放入牛排煎至两面金黄即可。