蛋皮春卷是一道非常受欢迎的小吃，下面是一个简单的蛋皮春卷食谱：

1. 准备材料：春卷皮、鸡蛋、韭菜、虾皮、盐、油。
2. 把鸡蛋打散，加入适量的水和淀粉，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎成蛋皮。
4. 切碎韭菜和虾皮，加入蛋皮中拌匀。
5. 准备春卷皮，将拌好的馅料放在春卷皮上，卷起来即可。