您好！鸡蛋羹是一种非常受欢迎的食品，有很多种做法。以下是其中一些：

1. 鲜鸡蛋四个。加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)。将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或***代替)。经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多。用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了(蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可)。

2. 将杏鲍菇洗净切丁，葱切末。鸡蛋加适量盐搅匀。空碗内刷一层油。将蛋液倒里，再加温水，蛋液与温水的比例是1:2。混合均匀。再放入蘑菇丁和葱花。锅中水烧热，放上帘子和盛有蛋液的碗。盖盖，大火烧开转中火蒸10分左右。

3. 碗里打两颗鸡蛋，放少许盐，加入温开水(鸡蛋和水的比例是1:2)。把鸡蛋搅散，用汤勺撇出浮沫，碗上蒙保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎若干个洞。锅里烧开水后，放上鸡蛋碗，盖上锅盖，小火炖10-15分钟。关火，焖五分钟。出锅，用刀在鸡蛋羹上划出网格，调个料汁(少许生抽混入少许凉白开、香油和葱花)。