云南炸排骨是一道非常受欢迎的美食，以下是一种做法：

1. 排骨加淀粉抓洗干净后沥干水分。
2. 排骨中加入盐、生抽、蚝油、一勺蜂蜜(5g)、胡椒粉3g、辣椒粉5g、蒜末(半头大蒜)、玉米淀粉50g。抓拌均匀腌制30分钟以上让其入味。
3. 薄荷清洗干净后用厨房纸吸干水分(以免入油锅时水花四溅)。锅内倒适量油，大概没过排骨的量；先放入一块老姜，两颗八角炸出香味。再放入1/3量的薄荷入锅内榨干水分，然后将老姜，八角，薄荷全部捞出。这个时候下排骨，大火炸30秒定型后转中小火。中小火慢炸，大概6~7分钟熟透即可，因为加了蒜末炸太久的话容易有苦味，所以熟透立即捞出备用。油锅内放入剩下的薄荷大火炸1分钟。再倒入炸好的排骨一起复炸30秒即可 。