以下是一份茄子烧肉的做法：

材料：

• 猪肉(400克)
• 茄子(紫皮，长)(250克)
• 油适量
• 姜(5克)
• 大蒜(10克)
• 香菜(1颗)
• 番茄(1个)
• 盐(1茶匙)
• 糖(0.5茶匙)
• 生抽(1汤匙)
• 蚝油(1茶匙)
• 红烧酱油(1茶匙)
• 小葱(1根)
• 青椒(1根)
• 料酒(1茶匙)

步骤：

1. 把茄子切成长方形竖条，放入碗中，撒微量盐，放入1小勺白醋，用筷子搅拌均匀。浸润10分钟左右，沥干水分备用。
2. 准备姜、大蒜头、大葱切成薄片(小葱也可以),一根香菜(按个人喜好选择)。青椒炒茄子，茄子不油炸也可以很好吃。
3. 热锅凉油，放入姜片、大葱片爆香。加入肉末翻炒至变色。
4. 加入青椒和红辣椒继续翻炒。
5. 加入料酒和生抽调味。加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火焖煮5分钟左右。
6. 加入茄子和调料，再次翻炒均匀即可。