绞瓜饺子是一种很受欢迎的小吃，下面是一个简单的绞瓜饺子的做法：

1. 绞瓜切末。
2. 鸡蛋打碎，加盐，炒熟后切末，晾凉。
3. 蛤蜊加热至开口。
4. 将蛤蜊肉拨出。
5. 将晾凉的鸡蛋拌入绞瓜末，加入小葱、食用油、香油少许，搅拌成馅料。
6. 取一张饺子皮，放入适量馅料。
7. 将饺子皮对折，捏紧边缘。
8. 烧开水后放入饺子，煮至浮起即可。