正宗酱排骨的做法有很多种，以下是其中一种：

材料：

• 猪排骨500克
• 姜片3片
• 葱段2根
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 冰糖适量
• 八角2个
• 桂皮1块
• 香叶2片
• 水适量

步骤：

1. 猪排骨洗净，切成小块。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
3. 加入排骨煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶翻炒均匀。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到汤汁浓稠即可。