以下是正宗酱排骨的做法：

1. 排骨洗净，焯水去血水，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精和适量的水，烧开后加入排骨，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
4. 等到汤汁浓稠时，撒上葱花即可。