您好，以下是香酥牛肉干的做法：

1. 牛肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水。
2. 捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水；焯好后用凉水冲出浮沫。
3. 再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开；改小火慢炖一个半小时。
4. 炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿。
5. 炖好的牛肉从汤水中捞出来控水，锅中放少许油，放入牛肉条。
6. 小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦***，大约需要10-12分钟。
7. 重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒。
8. 放入打成碎末的配料炒匀；放入蚝油继续不停翻炒，出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可。