山东蒜茄子是一道山东省的特色传统名菜，属于鲁菜系。以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。柔软香润，味鲜咸微带蒜香，是夏令时菜。

以下是一份简单的山东蒜茄子做法：将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用。捣蒜泥，最好是略粘一些，这样包裹更均匀，味道更浓，好吃全靠蒜来撑。切香菜末和辣椒末放入碗中，加入比平时炒这些菜再多一半的盐量，做菜有时是凭感觉的😀，加入鸡精。撕茄子之前如果茄子水分很大，可以挤一下水，把晾凉的茄子撕成两根筷子粗的细条，放入备好的辅料碗中，加入几滴香油，搅拌均匀。静置半小时后翻一次即可食用。