酸菜鱼做法：川菜中的美味与创意

在中国的美食文化中，川菜以其麻辣、鲜香的特点而著称。其中，酸菜鱼是一道具有代表性的川菜佳肴，它将酸甜的酸菜与鲜美的鱼肉完美结合，让人回味无穷。本文将详细介绍酸菜鱼的做法，让你在家也能轻松品尝到这道美味佳肴。

首先，我们需要准备以下食材：草鱼1条(约1.5斤)、酸菜200克、豆芽200克、大葱2根、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒20克、花椒10克、料酒25毫升、生抽25毫升、白糖15克、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

接下来，我们将分步进行制作：

1. 准备草鱼：将草鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去鳃，然后切成宽约2厘米的段。将切好的鱼块放入盘中，加入料酒、盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 炒制酸菜：将酸菜洗净，切成小段；大葱切段；生姜切片；大蒜切末；干辣椒剪成小段。锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒粒，翻炒出香味。然后加入干辣椒段，继续翻炒至微***。接着加入葱段、姜片、蒜末，翻炒出香味。最后加入酸菜段，翻炒均匀，炒至酸菜变软。

3. 炖煮鱼汤：锅中加入适量的食用油，烧热后加入生姜片，翻炒出香味。然后加入约500毫升的水，大火烧开后转中火，煮10分钟。此时，锅中的鱼汤已经初具规模。接着加入生抽、料酒、白糖，搅拌均匀，煮5分钟。最后将腌制好的鱼块放入锅中，用筷子轻轻搅动，使鱼块均匀受热。

4. 收汁：锅中的鱼汤煮至快干时，加入适量的淀粉水，边加边搅拌，使鱼汤变得浓稠。最后撒上葱花，关火，将酸菜鱼盛入盘中即可。

酸菜鱼的做法虽然简单，但要做出美味可口的酸菜鱼，还需要掌握一定的技巧。在炒制酸菜时，要注意火候的控制，避免炒糊；在炖煮鱼汤时，要注意火候和时间的把握，使鱼汤的味道更加浓郁；在收汁时，要注意淀粉水的比例，使鱼汤变得浓稠而不过于浓稠。

总之，酸菜鱼是一道具有代表性的川菜佳肴，它的美味在于酸甜的酸菜与鲜美的鱼肉的完美结合。通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的酸菜鱼。不妨在闲暇之余，尝试一下这道美味佳肴吧！