华兴街煎蛋面是一道非常受欢迎的美食，下面是一个简单的做法：

1. 番茄十字刀入沸水烫脱皮。
2. 一个半番茄剁碎，另半个切成瓣状，老姜切成碎末。
3. 一大勺猪肉划开。
4. 家里做就先煎鸡蛋。大火煎，使底部和四周变成脆嫩，容易形成糖心。煎好后，沥干油，备用。
5. 锅中倒入适量猪油，下番茄片炒出汁，加2克盐、少许白糖。清水(清水的量刚好够三碗面的汤底即可),水开后小火煮10分钟左右。
6. 鸡蛋做成煎蛋备用。
7. 把煮好的番茄汤底倒入调料碗，捞出煮好的莲白。最后加入煎蛋和葱花即可 。