虾酱炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜。以下是一个简单的做法：

1. 茄子切丁，肉末放入锅内，加少量水，放虾酱。肉煮熟变色后，加入茄子丁。茄子丁煮软，勾薄芡，加入适量老抽调色。把水快煮干时，起锅。