在繁忙的生活中，我们总是期待着一顿美味的家常菜。今天，我要为大家介绍一道简单又美味的家常菜——扁豆焖卷子。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐的不二之选。下面就让我来为大家详细介绍如何制作这道美味的扁豆焖卷子吧！

材料准备

1. 扁豆 200克
2. 猪肉末 100克
3. 大葱 1根
4. 生姜 2片
5. 大蒜 3瓣
6. 鸡蛋 2个
7. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉适量
8. 面粉 适量
9. 水 适量
10. 食用油 适量

制作步骤

1. 首先，将扁豆洗净，放入锅中加水煮沸，然后转小火慢慢炖煮，直到扁豆熟透。捞出沥干水分备用。

2. 接着，将大葱切段，生姜切片，大蒜切末。将猪肉末放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和少许食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 然后，将腌制好的猪肉末放入锅中，用中小火翻炒至肉末变色，再加入切好的大葱段、生姜片和大蒜末，继续翻炒均匀。

4. 在炒好的肉末和蔬菜中加入炖好的扁豆，翻炒均匀，让扁豆充分吸收肉末和蔬菜的味道。

5. 接着，将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速搅拌，使鸡蛋液均匀地裹在扁豆和肉末上。

6. 最后，将锅盖盖上，用小火慢慢焖煮，直到鸡蛋液凝固成卷子状，此时可以尝一下味道是否合适，根据个人口味适当调整。

温馨提示

1. 扁豆要提前煮熟，这样才能更好地与肉末和蔬菜融合在一起。
2. 炒肉末时要用中小火，避免炒糊。
3. 加入鸡蛋液时要快速搅拌，使鸡蛋液均匀地裹在扁豆和肉末上。
4. 根据个人口味可以适当添加一些香料和调料，如八角、香叶等。