虾酱炒茄子是一道非常美味的家常菜。以下是一个简单的食谱：

1. 准备材料：茄子、虾酱、葱姜蒜、盐、糖、生抽、淀粉、油。
2. 茄子洗净切成条状，放入盐水中浸泡片刻，捞出沥干水分。
3. 虾酱用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香。
6. 加入虾酱翻炒均匀。
7. 加入茄子翻炒至变软。
8. 加入适量的盐、糖和生抽调味，继续翻炒至汁水收干即可。