以下是排骨清炖土豆的做法：

1. 排骨洗净，焯水去血沫。
2. 土豆去皮切块，放入清水中浸泡去淀粉。
3. 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香。
4. 放入排骨翻炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
5. 加入清水没过排骨，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 待排骨炖至八成熟时，加入土豆块继续炖煮至软烂即可。