大家好！今天我要和大家分享一道美味的川菜——大锅辣子鸡。这道菜色香味俱佳，辣中带麻，让人回味无穷。下面就让我来教大家如何制作这道美食吧！

所需材料

1. 鸡肉：500克
2. 干辣椒：100克
3. 花椒：10克
4. 生姜：20克
5. 大葱：20克
6. 大蒜：20克
7. 食盐：适量
8. 白糖：适量
9. 生抽：适量
10. 料酒：适量
11. 淀粉：适量
12. 食用油：适量

制作步骤

1. 首先，将鸡肉切成块状，用料酒、盐和淀粉腌制20分钟。
2. 将干辣椒剪成小段，花椒略拍散备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鸡肉放入锅中焯水，捞出备用。注意要保持锅中的水沸腾，这样可以更好地去腥。
4. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，再加入干辣椒段翻炒出红油。
5. 当辣椒油变红时，加入姜片、葱段和蒜末，翻炒均匀，散发出浓郁的香气。
6. 将炒好的辣椒油倒在腌制好的鸡肉上，使鸡肉充分吸收辣椒油的味道。
7. 加入适量的盐、白糖和生抽，翻炒均匀，让鸡肉入味。
8. 最后，加入适量的水，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟，让鸡肉更加入味。水分收干后，撒上葱花点缀即可。

温馨提示

1. 鸡肉选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩多汁。
2. 辣椒和花椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢吃更辣的朋友可以适当增加辣椒和花椒的用量。
3. 鸡肉焯水时可以加入一些料酒去腥味，同时也可以使鸡肉更加紧致。
4. 炒辣椒油时要注意火候，火候过大容易炒糊。
5. 焖煮鸡肉时要保持小火，避免水分过多蒸发导致口感干涩。