香脆油辣椒是一道非常受欢迎的中式小菜，它的口感酥脆，味道麻辣，非常适合搭配米饭或者面条食用。下面就来介绍一下如何制作香脆油辣椒。

首先，我们需要准备以下材料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、盐、糖、醋、食用油。

接下来，我们就可以开始制作了。首先，将干辣椒和花椒用清水冲洗干净备用。然后，将生姜和大蒜切成末备用。接着，在一个干净的大碗中放入适量的盐、糖和醋，搅拌均匀后加入切好的姜蒜末和泡发好的干辣椒和花椒，再次搅拌均匀即可。

最后，我们需要将搅拌好的调料倒入锅中，用小火慢慢炒制。在炒制的过程中要不断搅拌，以免糊底或者炒焦。等到所有的调料都炒制到颜色变深并且发出香味时，就可以关火了。

至此，一道美味的香脆油辣椒就做好了。如果你喜欢吃更辣一些的口味，可以在调料中加入更多的干辣椒和花椒；如果你喜欢吃更甜一些的口味，可以在调料中加入更多的糖。总之，根据自己的口味来调整就可以了。