您好，以下是红烧山药块的做法：

1. 将山药洗净，刮去皮，切成滚刀块；葱切末，大蒜用刀面拍成碎末。
2. 勺内加植物油，烧至五成热时，下入葱姜末炒出香味，下入山药块、酱油同炒。
3. 加清汤、料酒，先用旺火烧开，改用小火烧熟。
4. 加入适量的盐和糖调味，再加入水淀粉勾芡即可。