重庆，这座美食之都，吸引了无数食客前来品尝。在这里，有一道名为“老肉片”的地道川菜，以其麻辣鲜香的味道，让人回味无穷。今天，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴，感受重庆的美食魅力吧！

食材准备

1. 猪后腿肉 500克
2. 大葱 1根
3. 生姜 1块
4. 大蒜 5瓣
5. 干辣椒 20克
6. 花椒 10克
7. 豆瓣酱 2大勺
8. 黄豆酱 1大勺
9. 生抽 1小勺
10. 料酒 1小勺
11. 白糖 1小勺
12. 盐 适量
13. 鸡精 适量
14. 水淀粉 适量
15. 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪后腿肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、鸡精，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒略拍散备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的猪肉片放入锅中焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量食用油，放入花椒粒炒香，再加入干辣椒段翻炒出红油。
5. 加入豆瓣酱、黄豆酱翻炒均匀，然后加入姜片、蒜末、葱段翻炒出香味。
6. 将焯水过的猪肉片放入锅中，翻炒均匀，让每片肉都裹上调料。
7. 加入白糖、适量的水，翻炒均匀，让糖溶化并与猪肉片充分融合。
8. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
9. 出锅前撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的重庆老肉片就完成了！

温馨提示

1. 猪肉片要切得薄一些，这样更容易入味，口感也更好。
2. 炒制干辣椒时要注意火候，避免炒糊。
3. 如果喜欢更辣的口味，可以适当增加干辣椒的用量。