在炎炎夏日，没有什么比一份冰凉的特色蛋挞更能让人感到清凉舒适了。这款甜点不仅口感酥脆，香气四溢，而且制作过程简单易学。今天，就让我来教你如何制作这款美味的特色蛋挞吧！

首先，我们需要准备以下材料：

1. 塔皮：180克低筋面粉、100克无盐黄油、60克糖粉、2个蛋黄、适量冷水。
2. 馅料：3个鸡蛋、150克细砂糖、75克淡奶油、适量香草精和柠檬汁。
3. 其他：适量白砂糖、水。

制作步骤：

1. 制作塔皮：将低筋面粉过筛，加入黄油和糖粉，用手指捏成颗粒状。然后加入蛋黄和适量冷水，揉成光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏20分钟备用。

2. 制作馅料：将鸡蛋分离，将蛋黄与细砂糖混合均匀，再加入淡奶油、香草精和柠檬汁，搅拌均匀。将蛋白打发至硬性发泡，分两次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀。最后倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤15-20分钟。

3. 制作蛋挞液：将塔皮取出，放在案板上擀平。用模具刻出形状，放入蛋挞盘中。将蛋挞液倒入模具中，约9分满即可。撒上一层白砂糖和一些水，放入烤箱中烘烤5-10分钟，直至表面出现小气泡即可。

4. 出炉：将烤好的蛋挞取出，放凉后即可享用。

这款特色蛋挞不仅口感酥脆，香气四溢，而且营养丰富。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，是一道美味又健康的甜品。快来尝试制作这款特色蛋挞吧！让你的家人和朋友也能品尝到这道美味佳肴！