在中国的美食地图上，云南以其丰富的食材和独特的烹饪手法独树一帜。今天，我们将带您领略一道地道的云南美食——腊排骨。这道菜以其鲜美的口感和浓郁的地方特色，成为了云南餐桌上的一道亮丽风景线。快来跟随我们的脚步，一起品味这场味蕾的旅行吧！

材料准备

1. 猪排骨500克
2. 红曲米50克
3. 生姜3片
4. 大葱1根
5. 八角2颗
6. 香叶2片
7. 草果2颗
8. 花椒10粒
9. 食盐适量
10. 白糖适量
11. 料酒适量
12. 清水适量

制作步骤

1. 将猪排骨洗净，切成2厘米见方的小块。在锅中加入足够的水，放入排骨、生姜片、大葱段，烧开后捞出排骨，冲洗干净备用。

2. 在另一个锅中加入适量的油，放入红曲米炒至微黄，出香味。然后加入八角、香叶、草果、花椒等香料，翻炒均匀，再加入适量的糖，继续翻炒至糖溶化，颜色变红。

3. 将炒好的红曲米倒入煮排骨的锅中，加入适量的料酒、食盐，搅拌均匀，使排骨充分吸收红曲米的香味。然后加入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

4. 炖煮约1小时后，排骨已经变得非常软糯，此时可以尝试一下味道是否合适。根据个人口味，可以适当加盐或糖进行调整。最后撒上葱花点缀即可。

温馨提示

1. 红曲米是一种天然的红色染料，具有很好的防腐作用。因此在制作腊排骨时，使用红曲米可以使排骨更加美味可口，同时也能延长其保质期。

2. 在炖煮过程中，可以适当加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。

3. 如果喜欢吃辣的朋友，可以在炖煮过程中加入一些干辣椒或辣椒粉，增加辣味。