在中国美食的世界里，川菜以其麻辣鲜香的独特风味而著称。今天，我们要分享的这道家常菜——水煮耗儿鱼，正是川菜中的一道经典之作。这道菜色香味俱佳，口感丰富，让人回味无穷。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味的水煮耗儿鱼吧！

所需材料

1. 耗儿鱼1条(约500克)
2. 豆芽200克
3. 大葱1根
4. 生姜1块
5. 大蒜5瓣
6. 干辣椒20克
7. 花椒10克
8. 食用油适量
9. 料酒2汤匙
10. 生抽1汤匙
11. 盐适量
12. 鸡精适量
13. 淀粉适量
14. 鸡蛋清1个
15. 香菜适量

制作步骤

1. 将耗儿鱼宰杀、去鳞、去内脏、去头尾，切成约2厘米厚的片状备用。在鱼片上撒上适量的盐、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜洗净备用。

3. 豆芽洗净沥干水分，备用。

4. 烧一锅热水，将豆芽焯水至熟透捞出，备用。

5. 烧一锅热油，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用中小火将鱼片煎至两面微黄，捞出备用。

6. 锅中留底油，放入大葱段、生姜片、大蒜末、干辣椒段和花椒粒炒香。

7. 加入一碗清水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟，使锅中的香味充分释放出来。

8. 将焯好水的豆芽放入锅中，继续炖煮2分钟。

9. 加入生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

10. 将煎好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收汤汁的味道。

11. 最后撒上香菜即可出锅装盘。

温馨提示

1. 耗儿鱼肉质鲜嫩，烹饪时要注意火候，避免煎糊。
2. 水煮耗儿鱼的麻辣味道主要来自干辣椒和花椒，可以根据个人口味调整辣度。