西湖汤，是杭州地区的一道传统美食，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。下面就为大家介绍几种西湖汤的做法，让你在家也能品尝到正宗的西湖汤。

西湖牛肉羹

材料：牛肉、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、胡椒粉、盐、鸡精、香油、清汤。

步骤：

1. 将牛肉切成丝，加入淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟；
2. 鸡蛋打散备用；
3. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香；
4. 加入牛肉丝翻炒至变色；
5. 加入清汤烧开，撇去浮沫；
6. 慢慢倒入鸡蛋液，边搅拌边煮至鸡蛋凝固；
7. 加入盐、鸡精调味，淋上香油即可。

西湖鱼头羹

材料：鲈鱼头、豆腐皮、木耳、黄豆芽、香菜、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉。

步骤：

1. 将鲈鱼头洗净备用；
2. 豆腐皮切小块，木耳泡软切丝，黄豆芽洗净备用；
3. 热锅凉油，下入姜片和葱段爆香；
4. 加入鱼头煎至两面微黄；
5. 加入料酒煮一会儿去腥味；
6. 加入适量清水烧开后转小火慢炖20分钟；
7. 加入豆腐皮、木耳和黄豆芽继续煮5分钟；
8. 最后加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可。

西湖莼菜汤

材料：莼菜、瘦肉丝、香菇、冬笋、鸡蛋白、盐、鸡精。

步骤：

1. 将莼菜洗净备用；
2. 香菇泡软切丝，冬笋切片备用；
3. 瘦肉丝用盐和鸡精腌制一下；
4. 热锅凉油，下入瘦肉丝煸炒至变色；
5. 加入香菇和冬笋翻炒均匀；
6. 加入适量清水烧开后转小火慢炖20分钟；
7. 最后加入莼菜煮熟即可。