南扁豆，又称蚕豆、四季豆，是一种营养丰富的蔬菜。它的口感鲜美，营养价值高，可以用来炒菜、炖汤、煮粥等各种美味佳肴。下面就为大家介绍一些南扁豆的创意做法，让你的餐桌更加丰富多彩！

1. 南扁豆炒肉丝

材料：南扁豆200克，猪肉100克，大蒜3瓣，生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉各适量。

做法：

1. 将南扁豆洗净切段，猪肉切成丝，大蒜切末。
2. 热锅凉油，放入猪肉丝翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味。
3. 加入南扁豆段，翻炒均匀，再加入适量水，盖上锅盖炖煮5分钟。
4. 最后撒上蒜末，用淀粉水勾芡即可。

2. 南扁豆炖排骨

材料：南扁豆200克，排骨500克，生姜3片，大葱1根，料酒、盐、白胡椒粉适量。

做法：

1. 将南扁豆洗净切段，排骨焯水去血沫备用。
2. 锅中加入适量油，放入姜片和葱段爆香，再加入排骨翻炒至表面微黄。
3. 加入料酒、盐、白胡椒粉调味，加入足够的水没过排骨。
4. 放入南扁豆段，大火烧开后转小火慢慢炖煮1小时左右，直至汤汁浓稠即可。

3. 南扁豆鸡蛋汤

材料：南扁豆200克，鸡蛋2个，盐适量。

做法：

1. 将南扁豆洗净切段备用。
2. 锅中加入适量水烧开，加入南扁豆段煮5分钟。
3. 打入鸡蛋搅拌均匀，等鸡蛋半熟时捞出备用。
4. 继续煮南扁豆至软烂，最后加入鸡蛋和适量盐调味即可。

以上就是关于南扁豆的三种创意做法。南扁豆不仅美味可口，还具有很高的营养价值。希望你能喜欢这些美食，也欢迎你分享自己的创意做法哦！