在这篇文章中，我们将学习如何制作一道美味的家常菜——红尾巴鱼。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐的理想选择。下面，就让我们一起来看看红尾巴鱼的做法吧！

准备工作

1. 新鲜的红尾巴鱼一条(约500克)
2. 大葱、生姜各适量
3. 大蒜3瓣
4. 干辣椒3个
5. 花椒1茶匙
6. 生抽、老抽各适量
7. 白糖1茶匙
8. 料酒2汤匙
9. 食盐、胡椒粉适量
10. 食用油适量

制作过程

1. 首先，将红尾巴鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成块状备用。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将鱼块放入锅中焯水，去除腥味。捞出备用。
4. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，再加入干辣椒段翻炒出红油。
5. 接着，加入姜片、葱段、蒜末翻炒均匀，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟。
6. 最后，将焯水后的鱼块放入锅中，加入适量的食盐和胡椒粉调味，翻煮均匀，使鱼块充分吸收汤汁的味道。炖煮约5分钟后，关火，撒上葱花即可出锅。

温馨提示

1. 红尾巴鱼的选择很重要，要选用新鲜、肉质紧实的鱼种。
2. 炖煮过程中，要注意火候的控制，避免鱼块散开或糊锅。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的比例，如喜欢辣味重一些的可以多放些干辣椒。
4. 这道菜可以搭配米饭或者面食食用，口感更佳。