大家好，今天我要给大家分享一道美味的家常菜——清蒸碟鱼的做法。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐、朋友聚会的不错选择。下面就让我们一起来看看这道菜的做法吧！

准备食材

1. 新鲜的碟鱼一条(约500克)
2. 生姜适量
3. 葱适量
4. 蒜适量
5. 生抽适量
6. 蚝油适量
7. 白糖适量
8. 料酒适量
9. 食盐适量
10. 香菜适量
11. 食用油适量

制作步骤

1. 首先，将碟鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身上切上几刀，便于入味。然后在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。

2. 接着，将生姜切片，葱切段，蒜切末备用。在一个盘子里铺上姜片，将腌制好的碟鱼放在姜片上，再撒上葱段和蒜末。

3. 在锅中加入足够的水，烧开后将装有碟鱼的盘子放入锅中，用大火蒸8-10分钟。蒸的过程中要时不时翻动一下盘子，使鱼肉均匀受热。

4. 蒸好的碟鱼取出，将锅中的汤倒掉，锅中留少许底油。放入切好的姜片、葱段和蒜末，翻炒出香味。然后加入适量的生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。

5. 最后，将炒好的调料淋在蒸好的碟鱼上，撒上香菜即可。这样一道美味可口的清蒸碟鱼就做好了！

小贴士

1. 挑选碟鱼时要选择活鱼，这样做出来的菜肴口感更佳。
2. 蒸鱼时要用大火，这样可以缩短蒸熟的时间，使鱼肉更加鲜嫩。
3. 炒调料时要注意火候，不要炒糊了，否则会影响口感。
4. 根据个人口味可以适当调整生抽、蚝油、白糖的比例，以达到最佳的口感。