以下是一份简单的炒鸡蛋面的做法大全，供您参考：

• 食材：荞麦面、鸡蛋、西红柿、上海青、火腿、胡萝卜。
• 做法：
  1. 把上海青叶子一片片掰下来清洗干净，然后用水浸泡15分钟；西红柿放碗里，倒入开水浸泡10-20秒，这样就可以很轻松把皮撕掉；胡萝卜削皮。
  2. 鸡蛋打入碗中，打散；西红柿切小块；胡萝卜切丝、火腿切丝；上海青沥干水分。
  3. 热锅下油，放入鸡蛋液，蛋液未凝固前翻炒，在完全凝固的时候快速盛起来备用，鸡蛋不要炒太久，这样嫩一点。
  4. 锅里放油，放入胡萝卜、火腿、西红柿和青菜翻炒1-2分钟，炒到青菜5-6成熟的时候，放适量蚝油翻炒均匀，然后放入面条翻炒1-2分钟，炒面条一定要不停翻炒，炒到全部食材都熟了，鸡蛋回锅，放适量酱油和盐，翻炒均匀即可起锅装盘了。