在中国的美食世界里，每一种鱼类都有其独特的烹饪方法。今天，我们要分享的是一道家常美味的佳肴——红烧昂公鱼。这道菜以其鲜美的口感和浓郁的酱汁而受到人们的喜爱。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味的红烧昂公鱼吧！

准备工作

1. 昂公鱼一条(约500克)
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒3个
6. 八角2颗
7. 生抽2汤匙
8. 老抽1汤匙
9. 细砂糖2汤匙
10. 料酒2汤匙
11. 清水适量
12. 盐适量
13. 植物油适量

制作过程

1. 将昂公鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成段备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 烧一锅热水，将昂公鱼段放入锅中焯水，去除血水和腥味。捞出后沥干水分备用。

3. 在锅中加入适量的植物油，油热后放入砂糖，用小火慢慢炒至糖溶化，呈红色泡沫状。此时，放入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 加入昂公鱼段，用中火将鱼两面煎至微***。然后加入料酒，煮一会儿以去腥味。

5. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使鱼身充分吸收酱汁的颜色和味道。接着，倒入足够的清水，水量要没过鱼身。

6. 加入八角，盖上锅盖，用中小火炖煮20分钟左右，让鱼肉充分入味。期间可以适当翻动鱼身，防止粘锅。

7. 当汤汁快收干时，加入适量的盐调味，然后转大火收汁。收汁过程中要不断翻炒，以免糊锅。当汤汁变得浓稠时，关火出锅装盘即可。

美味提示

1. 在炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦。糖色越红，味道越美。
2. 炖煮过程中可以适当加入一些姜片、葱段等调料，增加口感和风味。
3. 在收汁时要注意火候，避免汤汁过于稀薄或过于浓稠。可以根据自己的口味调整比例。